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绵阳三台县芦溪启禾小源央厨管理系统

项目背景

在餐饮业还不发达的时候,只靠厨师的手工作业就能满足市场需求。但随着盟连锁商业模式的兴起,分店数量增多,对菜品的标准化作业也随之提高。
由于市场环境的变化,面对原材料、劳动力、能源三大成本居高不下的压力,餐饮企业必须转型升级以应对目前增速下滑、利润下降的严峻挑战。建立中厨房,提高标准化、工业化、数字化水平就是实现转型升级的有效运营模式。

客户痛点

  • 管理不规范,产品质量、标准不统一

    加工流程不规范,任务分配不清晰,产品品质、卫
    生标准、产品的口味无法得到一致性、标准化的
    解决,消费者不能在不同的门店吃到同样的口味。

  • 成本高,人工费用占比大

    需要大量的清洗配菜人员,清洗场地占地面积大,导致
    采购成本、人员成本、租金成本较高。

  • 库存计划、损耗记录无法明确

    计划生产量全靠人工经验判断,无法科学指导,
    人工无法计算出产品损耗,也不能详细记录,工
    作量大。

  • 客户订单无法自助下单

    销售订单只能通过电话下单,人工工作量大,记录不准
    确。

解决方案

为该项目提供软硬件协同的整体解决方案,实现订单、采购、生产、分拣、配送、追溯的一体化管控。

中央厨房系统主要由以下8个子业务系统构成:

采购收货系统:根据厨房的销售情况和实时库存情况自动生成采购建议,市场供应部门可以对结果进行手工干预支持供应商管理、采购询价,供应商供应范围设置等功能,并与仓储系统互通互联。

仓储系统:主要是负责管理库房的进销存管理,通过货架二维码和托盘中的RFID标签实现货位级别的管理。并通过接口与其他各个子系统进行数据交互。

生产加工系统:支持自定义基本加工工艺、自定义商品加工模板,系统根据定义好的加工模板自动生成加工任务以及对应的领料单据。同时系统还具有对最终的产品统一包装和赋码的功能,做到一品一码,全程追溯的目的。

销售系统:针对学校,酒店,医院,餐饮店,机关食堂等客户群体提供了的PC端和手机端的线上订购渠道。支持根据合同自动生成订单和客户临时下订单模式。

分拣系统:根据销售订单,按照商户采购量以及期望配送时间进行统一汇总、分拣并打包、整理,按照每一个商户一个托盘或者塑料筐作为承载物,等待装车发货。

配送系统:在销售订单分拣完成之后根据配送路线设置自动生成配送单,送货车辆自厂区出发开始为配送司机配备的手机端程序将会自动记录配送路径以及各个配送节点的送达时间等信息。

溯源系统:保证从原料辅料以及半成品等从采购入库到加工出库最后到销售出库到最终的追踪全过程溯源管理。并对加工出库成品及净菜等赋码,做到一品一码,全程追溯的目的。同时系统提供检疫检测功能,对每一个节点的商品进行检疫检测,做到不合格原辅料不采购入库,不合格成品及净菜不销售出库。

大数据可视化系统:通过对生产加工及销售数据的清洗,利用大数据及云计算等关键技术进行建模分析,对各类数据进行分析和挖掘,寻找其潜在的规律与价值,并将这些数据利用可视化的方式展示和解读,为领导及决策层提供决策依据的同事为企业和商户发掘数据价值。

项目成果

  • 管理实现提质降本增效

    系统自上线以来,产能快速爬升至预期设计的上限,系统自动分配规划配送路后,径配送客户准点率,同比上升37.93%,万单配送车辆总里程,同比下降13.01%,整体成本降低约20%。

  • 充分发挥应急保障功能

    该厨房作为目前全国学生营养餐供餐领域规模最大、工业化水平最高的中央厨房,目前已按预设最大产能满负荷运转,产量为盒餐10万份/餐,且日常储备应急盒餐约2万份。在疫情常态化的今天,为保障医院、机关团体的用餐需求和用餐安全发挥了重大作用,应急保障能力得到充分体现。